D111-Производство продуктов питания

PhD-докторантураға түсуге арналған емтихандық сұрақтар  

  1. Ұлттық сүт өнімдерінің технологиясын жетілдіру
  2. Математикалық модельдеудің заманауи әдістері
  3. ҚР тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы және даму болашағы
  4. Жарма дақылдарының дәнін сұрыптау, гидротермиялық өңдеу, қабыршақтау, тегістеу және жылтырату процестерінің технологиясы.
  5. Қазіргі әлемде биологиялық белсенді қоспаларды пайдалану. ББҚ жіктелуі.
  6. ҚР тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы
  7. Тамақ өнеркәсібін басқару нысандарын математикалық модельдеу және оңтайландыру.
  8. Емдік-профилактикалық және арнайы мақсаттағы тамақ өнімдерін өндірудің заманауи технологиялары
  9. АӨК қайта өңдеу салаларының негізгі міндеттері
  10. Астықтың биохимиялық және технологиялық қасиеттері.
  11. Астықтың, ұнның және жарманың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы.
  12. Араластыру, мөлшерлеу, араластыру, ұсақтау, салқындату және сепарациялау процестерін математикалық модельдеу.
  13. Тамақ өнеркәсібі саласындағы ғылыми жетістіктер
  14. Астық және оны қайта өңдеу өнімдерін өндіру технологиясы
  15. Нан-тоқаш, макарон өнімдері үшін қамырды қалыптастырудағы ұнның жеке компоненттерінің рөлі.
  16. Құстарды, қояндарды өңдеудің технологиялық процесінің схемасы.
  17. Тамақ өнімдерін өндіру үшін өсімдік және жануар тектес шикізаттың жіктелуі
  18. Ұлттық астық өнімі – талқанды өндіру технологиясы.
  19. Технологиялық операциялардың реттілігі және өндірістің негізгі параметрлері.
  20. Ет өнімдерін өндірудегі заманауи технологиялар
  21. Тағамдық шикізатты сақтаудың ғылыми-теориялық негіздері
  22. Астықты тегістеу және тарту процестерінің технологиясы.
  23. Ұнның сорттарын қалыптастыру және сапасын бақылау.
  24. Қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша құстың жартылай фабрикаттарын өндіру процесін технологиялық қамтамасыз ету.
  25. Тағамдық шикізаттарды тазалау, бөлу, фракциялау процестерінің сипаттамасы
  26. Тағам өнімдерін өңдеудің электрфизикалық әдістері.
  27. Туралған ет жартылай фабрикаттары (толтырғыштармен және толықтырғыштарсыз). Жартылай фабрикаттарды өндіру сатысында етті турамаларда болатын және олардың құрылымдық-механикалық сипаттамаларының өзгеруіне себепші болатын физика - химиялық процестер.
  28. Мембраналық процестер (ультрафильтрация, кері осмос, гиперфильтрация)
  29. Ауыл шаруашылығы өнімдерін кешенді терең қайта өңдеу
  30. Ұнды сақтау кезінде болатын негізгі химиялық өзгерістер.
  31. АӨК қайта өңдеу салаларының негізгі міндеттері
  32. Шабылған жартылай фабрикаттардың сапасын қалыптастыруға әсер ететін факторлар.
  33. Өңдеудің жылу процестері (пастерлеу, ультрапастерлеу, стерилизация, тиндализация, термизация).
  34. Гидротермиялық өңдеу кезіндегі және оны тартуға дайындау үдерістеріндегі астықтың қасиеттерінің биотехнологиялық және реологиялық өзгерістері.
  35. Порциялық және ұсақ кесекті жартылай фабрикаттарды өндіру, субөнімдерден жартылай фабрикаттарды дайындау. Жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар.
  36. Тамақ өнімдерін кептірудің теориялық негіздері
  37. Қарақұмық жармасын жібіту кезінде болатын физика-химиялық процестер: ақуыздарды, крахмалды гидратациялау, еритін заттардың жоғалуы.
  38. Математикалық модельдеудің жіктелуі мен принциптері
  39. Бұршақты және кейбір жармаларды сулағанда болатын физика-химиялық процестер: ақуыздарды, жасушалық қабырғалардың полимерлерін, крахмалды гидраттау, еритін заттардың жоғалуы.
  40. Пісіру алдында бұршақтар мен жармаларды жібітудің оңтайлы режимдері.
  41. Тағам өнімдерін консервілеудің теориялық негіздері.
  42. Нан пісіру кезінде қамыр дайындамасында өтетін процестердің сипаттамасы.
  43. Өнімдерді қайнату және қуыру кезінде майлардың өзгеруі.
  44. Балқыту және эмульгирлеу, гидролиз, тотығу, терең ыдырау, полимерлеу, өнімдерді сіңіру және жоғалту.
  45. Өңдеудің альтернативті әдістері (СВЧ, УВЧ, лазерлік және электрофизикалық әдістер).
  46. Қамырдың құрылымдық-механикалық (реологиялық) қасиеттері.
  47. Температураның, физико-механикалық, коллоидтық және биохимиялық процестердің қамырдың құрылымдық-механикалық қасиеттеріне әсері.
  48. Тамақ өнімдерінің реологиялық қасиеттері
  49. Тамақ өнеркәсібіндегі тосқауыл (Барьерные) технологиялары (рН, консерванттар, жылумен өңдеу).
  50. Өнімдерді жылумен өңдеу кезінде болатын физика-химиялық процестер және олардың консистенциясын, түсін, дәмін және хош иісін қалыптастырудағы рөлі.
  1. Құстың, қоянның, тағамдық субөнімдердің, қалдықтардың, өңделген ұшаларының шығу нормалары
  2. Тамақ өнімдерін өндіру процесіндегі ақуыздардың өзгеруі
  3. Ұнда оны сақтау кезінде болатын негізгі химиялық өзгерістер.
  4. Технологиялық үрдістердің математикалық модельдерінің жіктелуі
  5. Ұнның сақталу режимі бұзылған кезде оның сапасының нашарлауына әкелетін процестер.
  6. Өнімдерді жылумен өңдеу кезінде болатын физика-химиялық процестер және олардың консистенциясын, түсін, дәмін және хош иісін қалыптастырудағы рөлі.
  7. Технологиялық өңдеу кезіндегі көмірсулардың өзгеруі.
  8. Қазақстандағы астық өндірісінің даму кезеңдері
  9. Гидротермиялық өңдеу кезіндегі және оны тартуға дайындау үдерістеріндегі астықтың қасиеттерінің биотехнологиялық және реологиялық өзгерістері.
  10. Еттің автоолитикалық өзгерістері.
  11. Көмірсулардың автолитикалық өзгерістері, олардың маңызы.
  12. Технологиялық өңдеу кезіндегі көмірсулардың өзгеруі. Меланоидинобраздеу
  13. Астық массасын тазартудың технологиялық процестері.
  14. Микроорганизмдер ферменттерінің әсерінен ет және ет өнімдерінің қасиеттерінің өзгеруі.
  15. Шұжық өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын технологиялық жабдық
  16. Астықты кептіру процесінде жылу және ылғал алмасу. Шіріген бұзылу механизмі және оның ет сапасына әсері.
  17. Тағам өнімдеріне полисахаридтердің құрылымдық-функционалдық қасиеттері
  18. Тамақ өнеркәсібіндегі жаңа қалдықсыз технологиялар
  19. Нан өндіру кезінде шығындар мен шығындарды азайту жолдары
  20. Еттің микробиальды бүлінуге төзімділігін анықтайтын факторлар.
  21. Тамақ өнімдерін технологиялық өңдеу кезіндегі липидтердің физикалық-химиялық қасиеттері мен өзгеруі
  22. Нанды сақтау кезінде өтетін процестер.
  23. Ірімшік жасау технологиясы
  24. Нанның сызылуын анықтау әдістері мен баяулау тәсілдері.
  25. Етті консервілеу әдістері.
  26. Макро және микроэлементтердің жалпы сипаттамасы, құрылысы, технологиялық қасиеттері
  27. Өсімдік майларын өңдеу технологиясы
  28. Азық-түлік өнімдерінің кедергілік технологиясының тұжырымдамасы туралы түсінік.
  29. Тамақ өнімдерін технологиялық өңдеу кезінде тамақ өнімдерінің дәмі мен хош иісінің өзгеруі
  30. Қысқартылған ұнтақтау кезінде бидай астығын дайындау және ұнтақтаудың технологиялық процестері
  31. Етті тоңазытып өңдеу тәсілдері.
  32. Дұрыс тамақтану тұжырымдамасындағы функционалдық өнімдер
  33. Тағам өнеркәсібіндегі биотехнологияның рөлі
  34. Нан-тоқаш өнімдерін пісіру кезінде өтетін жылуфизикалық және масса алмасу процестері.
  35. Сүт өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын технологиялық жабдықтар.
  36. Азық-түлік өнімдеріндегі бос және қосылған ылғалды анықтау
  37. Өндірістік қайта өңдеу объектісі ретінде астықтың анатомиялық құрылысы мен химиялық құрамының ерекшеліктері.
  38. Ұнтақтау түрлері. Ұн сапасын бағалау
  39. Тамақ қоспаларын өндіру
  40. Салқындатылған күйінде сақтау және салқындату кезіндегі етті өзгерту.
  41. Тамақ өнімдеріндегі ақуыздарды анықтаудың заманауи әдістері
  42. Ұсақтаудың аралық өнімдерін сұрыптау, жарма мен дунстерді байыту технологиясы.
  43. Жармаларды сұрыптау және байыту процестеріне әсер ететін факторлар.
  44. Мұздату және мұздатылған күйінде сақтау процесінде еттің өзгеруі.
  45. Тағам өнімдеріндегі көмірсуларды анықтаудың заманауи әдістері
  46. Өсімдік майларын заманауи өндірудің негізгі технологиялық процестері
  47. Тұздау кезіндегі ет шикізатының қасиеттерінің өзгеруі.
  48. Тамақ өнеркәсібіндегі энергия үнемдейтін экологиялық таза технологиялар.
  49. Тұздау кезіндегі массаалмасу процестері, тұздау кезінде еттің су байланыстырғыш қабілетінің және бояуының өзгеруі.
  50. Сүт және сүт өнімдері технологиясының ғылыми негіздері
  51. Бидай ұнының нан пісіру қасиеттерін жақсартуға бағытталған іс-шаралар кешені.
  52. Ұнның жетілу процесін қарқындату
  53. Жылумен өңдеу кезіндегі ет және ет өнімдерінің қасиеттерінің өзгеруі.
  54. Нан және нан-тоқаш өнімдері технологиясының ғылыми негіздері
  55. Нанның тағамдық және биологиялық құндылығы.
  56. Нанның тағамдық құндылығы мен қауіпсіздігінің көрсеткіштері.
  57. Ысталған ет өнімдерінің өзгеруі.
  58. Ет өнімдерін ыстауда болатын негізгі процестер.
  59. Өсімдік майларын өңдеу және технологиясының ғылыми негіздері
  60. Ұн сапасының көрсеткіштері.
  61. Нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын шикізаттың сипаттамасы мен қасиеттері.
  62. Ұлттық ет өнімдерінің технологиясын жетілдіру.
  63. Ыстауға арналған сұйық препараттар.
  64. Ұлттық тағам өнімдері технологиясының ғылыми негіздері
  65. Шикізаттың сапасынан немесе технологиялық процестің дұрыс жүргізілмеуінен туындаған нанның ақаулары.
  66. Нанның аурулары және олармен күресу жолдары.
  67. Кептірудің ет өнімдерінің технологиялық қасиеттеріне әсері. Ет өнімдерін кетірудің анықтамасы, мақсаты және режимдері
  68. Функционалды тамақтанудың заманауи аспектілері
  69. Өсімдік майын алу әдістері
  70. Тамақ өнімдерін өңдеудің прогрессивті физикалық әдістері
  71. Кептіру кезіндегі ет өнімдерінің қасиеттерінің өзгеруі.
  72. Функционалдық қасиеттер беру мақсатында өнімдердің құрамы мен қасиеттерін моделдеу
  73. Жарма ассортименті және сапа көрсеткіштері.
  74. Пленкалы дақылдардың дәндерін қабыршақтау және қабыршақтау әдістері.