кандидат технических наук ассоциированный профессор кабинет: 3224б Тел.: 8(7172) 39-73-27 e-mail: sh.baitukenova@kazatu.edu.kz

Сфера научных интересов:

Пищевая наука. Техника и технология пищевых продуктов. Наука о мясе (мясные продукты функционального назначения, совершенствование технологии мясных продуктов, технология комбинированных мясных продуктов).

Научная квалификация:

Ученая степень: 2007 г. - кандидат технических наук, 05.18.04–«Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств». 

Ученое звание: 2024 г. - ассоциированный профессор по научному направлению «Пищевая наука и технологии».

Читаемые дисциплины:

Технология мяса и мясных продуктов, Принципы разработки рецептур новых видов пищевых продуктов, Проектирование предприятий пищевой промышленности. 

Научное руководство:

защитившиеся под руководством: магистрантов – 28;

обучающиеся под руководством: докторов PhD – 2; магистрантов – 2.

Образование:

1992-1997 гг. Государственный университет «Семей», специальность «Технология мяса и мясных продуктов», инженер-технолог;

2001-2004 гг. очная аспирантура Семипалатинский государственный университет имени Шакарима, инженерно-технологический факультет. 

Трудовой стаж:

2004-2008 гг. - преподаватель, старший преподаватель кафедры «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов» СГУ имени Шакарима, г. Семей;

2008-2009 гг. - заместитель декана инженерно-технологического факультета СГУ имени Шакарима, и.о. доцента кафедры «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов»;

2009-2010 гг. - начальник отдела по воспитательной работе СГУ имени Шакарима;

2010-2011 гг.  - начальник отдела по профориентационной работе СГУ имени Шакарима;

2010-2012 гг. - заместитель ответсвенного секретаря приемной комиссии СГУ имени Шакарима;

2011-2015 гг. - заместитель декана инженерно-технологического факультета СГУ имени Шакарима;

2015-2019 гг. - старший преподаватель, и.о. ассоциированного профессора кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств» «Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина;

2016-2018 гг. заместитель декана технического факультета АО «Казахский агротехнический университет имени С.Сейфуллина;

2024 г. по настоящее время ассоциированный профессор Института «Инжиниринга и пищевых технологий» НАО «Казахский агротехнический исследовательский университет имени С.Сейфуллина».

 Награды, почетные грамоты:

Грамоты и благодарственные письма Министерства образования и науки Республики Казахстан и ректора университета 2010 г., 2015 г. 

Повышение квалификации:

• Білім беру үдерісіндегі инновациялар: жоғары мектеп теориясы, әдістемесі, тәжірибесі. Республикалық оқу-әдістемелік семинары (сертификат №164, 15.01.2024-25.01.2024ж., 72 сағ.);
• Инклюзивное профессиональное образование: современные тенденции и проблемы (сертификат №332, 12.08.2026-27.08.2024ж., 72 сағ.);
• Жоғары мектептегі белсенді оқытудың инновациялық әдістері: теориясы және тәжірибесі. Оқу-әдістемелік, тәжірибеге бағытталған семинары (сертификат №900, 08.01.2025-17.01.2025ж., 72 сағ.);
• Dairy Production and Management. The Pennsylvania State University (Course Certificate Coursera, 26.02.2025, 75 сағ.);
• Getting Started with Course Builder (Course Certificate Coursera, 05.05.2025);
• Жасанды интеллекті азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясында тиімді қолдану (сертификат №050, 05.01.2026-19.01.2026ж., 72 сағ.).

Научные труды:

Автор более 100 научных трудов, в том числе 3 книга, 10 учебное пособие, 2 монография и 12 инновационных патента РК. Наиболее важные по представленным направлениям:

Публикации в Web of Science, Scopus:                                                                 

1. Application of  Propionibacterium and Lactobacillus Starter Cultures in Semidry Fermented and Smoked Sausage Production: Effects on Quality, Safety, and Nitrite Reduction // International Journal of  Food Science. - Volume 2025, Article ID 4733962, 16 pages (процентиль 76%);
2. Impact of Combined Ultrasound and Citric Acid Treatments on the Quality and Safety of Natural Horse Casings Over Storage Durations // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2025, Vol. 75, No. 1, 37-48. (процентиль 59%);
3. Enhancing emulsified sausages: a comprehensive study of the nutritional, sensory, and sustainability advantages of quinoa flour incorporation: Journal of Cogent Food & Agriculture, Volume 10, 2024, NO. 1. 2426612, (процентиль 63%);
4. Study on the Combined Effects of Bromelain (Ananas comosus) Enzyme Treatment and Bacteria Cultures on the Physicochemical Properties and Oxidative Stability of Horse Meat: Journal of  Processes 2024, 12, 1766, (процентиль 61%).

Публикации в КОКСНВО МОН РК: 

1. Шұжық өнімдерінің тағамдық құндылығына өсімдік компоненттерінің әсерін зерттеу. Шәкәрім университетінің Жаршы ғылыми журналы. Техникалық ғылым сериясы, № 2(18), 210-223 б., 2025ж.
2. Технология приготовления колбасного изделия с растительным экстрактом из ферментированного зверобоя. Вестник университета Шакарим. Серия технические науки, № 3 (19), 370-380 с., 2025 г.
3. A development of boiled sausage technology based on horse meat. Vestnik Kazakh University of Technology and Business, Astana, Kazakhstan, №2(27), 28.06.2025. Page 334-344.
4. Современные тенденции и анализ по переработке мяса конины в Республике Казахстан // Вестник Казахский университет технологии и бизнеса, №3, стр. 390-398, 2024г.;
5. Разработка технологии производства ферментированной колбасы с применением стартовых культур микроорганизмов // Вестник КазУТБ, № 1 (26), стр. 227-236, март 2025г.

Учебно-методические труды:

1. Өсімдік шикізатын қайта өңдеу кәсіпорындарын жобалау (кондитерлік өндіріс). Оқулық – Астана қаласы: С.Сейфуллин ат. ҚазақАТЗУ, хаттама №8, 23.04.2025ж. – 272 б. ISBN 978-601-257-603-0
2. Основы комплексной переработки вторичного сырья животного происхождения. Учебник – г. Астана: НАО «КазАТИУ им. С.Сейфуллина, хаттама №8, 23.04.2025 ж. – 272 с. ISBN 978-601-257-604-7    
3. Principles of recipes development for new types of food products. Training manual – Astana city: «Saken Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University» Non-profit JSC. 2024 – p. 172.  ISBN 978-601-257-535-4
4. Принципы разработки рецептур новых видов пищевых продуктов. Учебное пособие – г. Астана: НАО «Казахский агротехнический исследовательский университет имени Сакена Сейфуллина. 2024 г. – 168 с. ISBN 978-601-257-534-7

Охранные документы:

1. Способ производства пищевого продукта из дыни. Евразийский патент на изобретение № 041736, дата выдачи патента 28.11.2022 г.
2. Способ производства ферментированных полукопченых колбас. Патент на полезную модель. QazPatent «Национальный институт интеллектуальной собственности» РК (№7444 от 16.09.2022 г.);
3. Способ обработки коллагенсодержащего сырья. Патент на изобретение. QazPatent «Национальный институт интеллектуальной собственности», (№2024/1092.1 от 19.12.2024 г.);
4. Способ производства деликатесного мясного продукта в натуральной оболочке конины с растительной добавкой. Патент на изобретение. QazPatent «Национальный институт интеллектуальной собственности», (№2024/0309.1 от 04.04.2025 г.).